手把手教你做Q弹鲜美的家常鱼丸

周末逛菜市场时，看到新鲜的海鲈鱼突然就馋鱼丸了。记得小时候外婆总说："好鱼丸要能当乒乓球弹三下"，今天就把家传配方和20年厨房心得都告诉你。

（鱼丸制作方法与配方大全）

一、选鱼才是关键

做鱼丸就像找对象，选对鱼就成功了一半。我试过十几种鱼，这三种最靠谱：

昨天在海鲜摊前蹲了半小时，终于等到条眼睛清亮、鱼鳃鲜红的海鲈鱼。老板娘帮我现杀时还念叨："这鱼做鱼丸能鲜掉眉毛咧！"

这个配方我调整了三年，去年冬至宴请时，连挑食的小侄子都连吃了五颗。偷偷告诉你，加一小撮白胡椒粉能去腥提鲜，这是粤菜老师傅的秘方。

菜刀斜45度从鱼尾往鱼头刮，能听到"沙沙"的刮肉声就对了。记得避开鱼刺和鱼皮，我习惯在砧板上铺层保鲜膜，收拾起来特别方便。

把鱼肉放进料理机，先加三分之一冰水搅打。这时候声音会从"嗡嗡"变成"噗噗"，就像在说"我还要喝水"。分三次加水总共打15分钟，直到能挂在勺子上慢慢滑落。

加完所有调料后，抓把鱼浆从虎口挤出来。能成型不塌陷就合格，要是太稀就加点淀粉补救。昨天隔壁王阿姨来串门，看我摔打鱼浆的架势还以为是练太极呢！

水烧到锅底冒虾眼泡（约80℃）时转小火，用勺子蘸冷水再挖鱼浆。丸子下锅会沉底，等它们自己浮上来再煮2分钟就熟透。记得捞出来马上泡冰水，这是保持弹性的秘诀。

上周邻居李奶奶说她的鱼丸老是有腥味，我让她在刮肉前先用淘米水泡鱼片10分钟，第二天她就端着做成功的鱼丸来谢我了。

刚煮好的鱼丸嫩地漂在汤里，撒把芹菜末就能鲜掉眉毛。我家最爱的三种吃法：

冰箱里常备着自制的鱼丸，半夜饿的时候煮几个，比泡面幸福多了。上次朋友来家里聚餐，用鱼丸做的麻辣烫被抢得连汤都不剩，看来得考虑开个私房菜了。