从大排档到龙虾帝国：香吧岛创始人的逆袭之路

凌晨四点的水产市场，老张搓了搓冻得发红的手，在成堆的泡沫箱里仔细翻拣。这个画面，成了后来价值上亿的香吧岛龙虾最原始的创业记忆。

一、大排档里飘出的龙虾香

2003年的南京热河路，38岁的张建军还只是个下岗工人。用妻子陪嫁的金项链当本钱，他在巷子口支起个不到10平米的夜宵摊。"那时候哪懂什么品牌，就想让老婆孩子吃上饱饭。"老张后来总这么回忆。

转折点出现在某个夏夜。当老张把原本做十三香螃蟹的秘方，随手用在朋友送的几斤小龙虾上时，排队等位的食客突然多了三倍。那锅冒着热气的小龙虾，有着与众不同的味觉记忆：

• 先甜后辣的复合口感
• 带着淡淡药膳香的汤底
• 连虾钳都入味三分的烹制工艺

1. 第一个爆款单品诞生

2005年，老张把全部积蓄换成辆二手餐车，车头挂着"香吧岛"三个毛笔字。这个后来被无数人追问含义的名字，其实源自女儿作文里"爸爸的龙虾香飘过整条街，就像快乐岛"的童言童语。

2003年	热河路夜市摊起步
2005年	推出招牌十三香龙虾
2008年	南京首开街边店

二、舌尖上的供应链革命

2012年夏天，老张蹲在盱眙的虾塘边发了三天呆。眼看着收购价从8块飙到28块，他做了个同行都觉得疯了的决定——包下200亩虾塘自建养殖基地。

"别人笑我傻，但我知道好味道要从源头把控。"老张的笔记本上记满了养殖参数：

• 水温恒定26-28℃
• 每周三次水藻喂养
• 捕捞前48小时停食排沙

2. 冷链物流的破局时刻

2016年那场大雪封路，让刚开到第8家店的香吧岛差点\u5d29\u76d8。老张带着儿子连夜改装了五辆冷链车，车顶绑着棉被就往各门店送虾。这个土办法后来进化成全程温控的"活虾速达"系统，让配送半径从30公里扩展到300公里。

三、标准化与情怀的平衡术

当2018年拿到首轮融资时，投资方要求砍掉所有"不赚钱"的菜品。老张红着眼圈在会议室拍桌子："没有炒田螺和鸭血粉丝的龙虾店，还算什么南京味道！"

这场博弈最终催生出独特的1+X产品矩阵：

核心产品	十三香龙虾（标准化出品）
地域限定	南京店的鸭血粉丝、武汉店的凉面
季节限定	清明前的河蚌烧龙虾

2020年疫情最严重时，香吧岛后厨的灯却亮到最晚。老张带着员工给医院送餐，塑料饭盒上手写着"等你们来吃虾"。这段故事后来被写进加盟商培训手册的第一章。

四、新消费时代的守与变

如今走进任何一家香吧岛，还能看见明档里老师傅用剪刀给龙虾"开背"的传统工艺。但点单系统已经变成扫码溯源——手机一扫就能看见这盘虾的"成长档案"。

女儿张晓雯留学回来后，给老店装上了智能排风系统。"现在客人吃完火锅味龙虾，身上再也不留味道了。"这个95后接班人最近在研发龙虾馅青团，把时令食材玩出新花样。

暮色中的新街口店，霓虹灯牌下依然排着长队。穿围裙的服务员端着不锈钢盆穿梭，盆里红艳艳的龙虾堆成小山。偶尔有老客推开玻璃门，带着一身寒气喊："老张，还是老三样！"